専門店のプロ、当然シェフになりますが、は極端に品質が落ちるものは使いません。反って味が落ちることを経験上知ってるためです。料理用ワインはとんでもない代物です。前回同じ答えを出しましたが、料理用ワインはそもそも存在しなかったものです。料理に向くワインとしては、マディラやマルサラがあります。どちらも風味に実は古くなったワインと共通したものがありますが、安物のワインと違う点はボディがしっかりしてて度数が高いことです。だとすると安物のワインに酒精＝スピリッツを足せば、そこそこのワインを使うことに近くはなりそうです。６００〜１０００円クラスで出所がはっきりしてる輸入ワインをおすすめします。度数は最低１２％は欲しいですね。赤・白ともに。
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